Crème brûlée au caramel

Ingrédients:

Pour 6 pots de crème brûlée:

500 ml de crème entière liquide

1 gousse de vanille

130 g de sucre semoule

5 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers

1 pincée de sel de mer (facultatif)

sucre semoule pour brûler les crèmes

Préparation:

Préchauffez votre four à 150°c.

Préparez 6 ramequin et une plaque de cuisson profonde ou un grand moule pour la cuisson au bain marie.

Versez la crème entière dans une casserole moyenne. fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines que vous ajoutez à la crème et mettez aussi la gousse. Amenez doucement à ébullition et ensuite coupez le feu et laissez infuser le temps de préparer le caramel à sec.

Dans une autre casserole moyenne, versez les 130 g de sucre semoule et faites un caramel à sec sans trop mélanger, surveillez bien la coloration du caramel. Une fois que tout le sucre est bien fondu et que la couleur est ambrée, enlevez la gousse de vanille de la crème et versez la doucement hors du feu sur le caramel tout en remuant avec une cuillère en bois. Faites attention de ne pas vous brûler! Remettez le caramel sur le feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de caramel.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et les oeufs. Versez le caramel en filet en remuant rapidement. Enlevez la mousse avec une cuillère et versez l'appareil dans un récipient avec un bec verseur. Versez la crème dans les ramequins et déposez les sur votre plaque ou moule de cuisson, versez de l'eau au 3/4 de la plaque et enfournez pour 40 à 60 minutes selon les fours.

Les crèmes doivent être "tremblantes" et plus liquide. Sortez la plaque du four, enlevez les ramequins avec une serviette et laissez refroidir d'abord à température ambiante avant de les mettre au frigo.

Quand les crèmes sont froides, déposez 1 càc de sucre semoule et brûlez avec un petit chalumeau de cuisine.